说起来，雪花酥这东西真是流行了好一阵子，几乎成了家庭烘焙的入门必修课。但做得好吃的，真不多。很多人做出来要么硬得能当砖头，要么就黏牙黏到怀疑人生。其实里头的门道，说穿了就那么几点。
做这款巧克力草莓雪花酥，原料的选择基本上决定了你成功的一半。黄油，必须是无盐的，动物黄油，植物的那些别考虑，香气差太多了。棉花糖，就用最普通的那种白色小圆柱，别用那些花里胡哨带夹心的，它们融化后的状态不稳定。全脂奶粉，要香浓的，别用脱脂的，做出来口感会发涩，不够油润。
最关键的两样东西，草莓和巧克力。草莓必须、一定、要用冻干草莓脆，就是那种FD技术的，完整的或者切半的都行。千万别想着拿新鲜草莓或者草莓干代替，我有个朋友就这么干过，结果可想而知，一锅湿糊糊的东西，因为含水量太高了，整个都毁了。巧克力我个人喜欢用70%左右可可含量的黑巧克力，切成小块。它的微苦正好可以中和棉花糖的甜腻，让味道更有层次。当然，你非要用牛奶巧克力也不是不行，就是成品会特别甜，我个人不太推荐。
准备工作做足，过程就非常快了。找个不粘锅，全程小火，这是铁律。先把黄油扔进去，让它慢慢融化，别急。黄油完全融化后，就可以把棉花糖倒进去了。从这一刻开始，你的锅铲就不能停，要不停地按压、翻拌，让每一颗棉花糖都均匀受热，慢慢融化。看到棉花糖融化到跟黄油差不多混在一起，变成一坨光滑细腻的糊糊状，大概八九成就行了，马上关火。千万别熬过头，熬久了棉花糖里的糖分会焦化，最后成品就会硬。
展开剩余51%关火之后，动作要快。立刻、马上把奶粉全部倒进去，用锅铲快速压拌，让奶粉和棉花糖糊糊充分混合，这个过程有点像西点里的“乳化”。一开始会觉得很干，别担心，继续拌，很快它们就会融为一体。拌匀后，把切碎的黑巧克力加进去，利用余温让它半融化。再然后，把你准备好的小饼干（我一般用酥性的小圆饼，掰成小块）和冻干草莓一起倒进去。
现在，就是考验臂力的时候了。大力、快速地翻拌，让所有的材料都均匀地裹上棉花糖浆。这个步骤不能犹豫，因为锅里的东西在不断降温，会越来越难拌。拌到看不见干的饼干碎，基本上就可以了。
找一个方形的烤盘，或者任何平底容器，里头铺上烘焙油纸。把锅里那一整坨东西倒进去，再在上面盖一张油纸，找个平底的工具，比如刮板，或者直接用手，使劲把它压平、压实。这一步很重要，压得够紧实，切出来才不会松散掉渣。压成差不多两三厘米的厚度就挺合适的。
放一边让它自然冷却，大概一两个小时吧，摸上去温温的，还有一点点软的时候，就可以拿出来切了。别等到彻底凉透，那时候就太硬了，一刀下去旁边全碎了。切成你喜欢的大小，最后在表面再筛上一层奶粉，那“雪花”的感觉就出来了。做好的雪花酥，用密封袋或者密封罐装起来，放个一两周问题不大。不过，通常等不到那个时候，早就吃完了。
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